今年度のクリスマスケーキの備忘録
- 卵を冷蔵庫から出し、室温に戻す。ついでにバターも。
- いちごシロップを作る。砂糖25ｇ、水50cc、煮溶かしたあと火から降ろし、ストロベリーリキュールを大さじ１加える。（倍量作っておいた方が良かったかも）
- 型の用意をする。終わったら冷蔵庫にぶちこんでおく。
- 卵３個をかるくほどき、湯煎（４０℃）にかけて全力で混ぜる。
- 湯は弱火でさらに温め続ける。６０℃ぐらいまで。
- 湯煎から降ろし、とにかく混ぜる。
- 湯は火を消し、代わりにバターを湯煎で保温。溶かす。
- シロップを大さじ１加え、混ぜる。
- 振るった粉を加え、混ぜる。（薄力粉７５ｇ＋ココアパウダー１５ｇ）
- 溶かしバターを加え、混ぜる。
- 型に入れ、焼く。１８０℃２５分。ウチのオーブンだと、湯煎からおろした頃に余熱開始すると良いみたい。
- 焼けたスポンジを２枚にスライス。
- 断面にシロップを塗り、ホイップイチゴ生クリームを塗る。（生クリーム２００ｃｃ、グラニュー糖大さじ１、ストロベリーリキュール大さじ１でホイップ）
- たて３枚切りにしたいちごを並べ、さらにクリームを盛る。
- 上スポンジを乗せ、軽く押さえる。サイドから漏れたクリームはふき取る。
- 冷蔵庫で休ませる。
- ガナッシュを作る。チョコ１５０ｇを刻み、生クリーム１００ｃｃを軽く煮立てて浸す。刻みが荒いと後で面倒なので、ちゃっきし刻め。更にホワイトキュラソーを大さじ２加える。
- ガナッシュが適度に冷めたころあいで、スポンジに塗る。あとはてけとー。
デコペンを使うのは、ちょっと考えよう。うまく使わないとかっこ悪い。
ガナッシュにホワイトキュラソー大さじ２、は多すぎかと最初思われた。そのぐらい、最初は「はふ〜ん」と来る。しかし、一晩冷蔵庫で寝かすと、ちょうど良かったやも。ゼイタクな香りに生クリームのしとやかさがあって、面白いですわ。でもチョコ刻むんはほんまメドイですわ奥様。
