ブッシュドノエル、のようなもの

　仕事をとりあえず一段落させ帰宅。

　一休みして早速作業にかかる。

　昨年のブッシュドノエルは、マリアージュフレールの紅茶ジャムをフィリングに使ったシンプルなものであった。

　今年のブツは、思いつきで巻き込むのをラムレーズン風味の生クリームとしてみた。

　以下、ポイント。

・生地用のカカオパウダーを、甘くないブラックチョコのものを使用。生地の色もより黒くてかっこいい。

・巻き込むレーズンクリームについて。
　レーズンを軽く刻み、ラム酒に浸して漬ける。つけた後のラム酒を取っておき、これを生クリームに加えてホイップ、七分立てになったところで刻みレーズンを加える。

・外側のクリームについて。
　同じレーズンクリームではつまらないので、こちらはホワイトキュラソーを加えてホイップ。

　味の組み立てとしては、ほぼ期待通りのものになった。
　２種類の生クリームが主役。生地は縁の下の力持ち。甘すぎないカカオ生地が良いアクセントになった、と自画自賛しておこう。

　反省点としては、

・実は、巻く時に生地が一部折れてひびが入ってしまった。失敗。ロールケーキは巻きが命。もっと慎重にやるべきだった。これだから慣れは怖い。

・もう少し、シロップをしつこく染み込ませても良かった。

　ところで。
　いわゆる洋菓子屋などで買って来る「クリスマスケーキ」に対して、確実に勝てる（と思われる）ポイントがひとつある。

　それは、生クリーム。
　急増する需要に対応するため、あれらのケーキは作り置きをする。そのため、日保ちのするバタークリームを使わざるを得ない。
　バタークリームをうまく使ったレシピもあるやもしれん。
　が、とりあえず今回のロールケーキの様な「軽さ」は出せまい。

　・・・なあんて言ってますが、最近そこらで売ってるクリスマスケーキなんて買ったことないんで、もしかっすと全然的外れかもしれんけど。にしし。