日曜日に作ったシュトーレンの封印を解く。 手ごたえが判らず、まったくもって不安だったのだけど、あにはからんや、素晴らしきものとなりました。また自画自賛モードです。 元にしたレシピではシナモンだけだったのを、今回はコリアンダーとカルダモンを更…

仕事をとりあえず一段落させ帰宅。 一休みして早速作業にかかる。 昨年のブッシュドノエルは、マリアージュフレールの紅茶ジャムをフィリングに使ったシンプルなものであった。 今年のブツは、思いつきで巻き込むのをラムレーズン風味の生クリームとしてみた…

あれから、もう１年経ったのですね・・・ そう、あのブッシュ・ド・ノエルから。あれから全ては始まったのですヨ。 さて。 今年は、リクエストがあった、というか、勝手にまた盛り上がられたというか、やってみろ！ってなわけでシュトーレンです。 えー 作れ…

mixiにちょっと参加した記念〜 というわけでもなく。デジカメから写真を転送すんのサボってて溜まってたんですな。 写真はこないだ作ったバニラスフレ。はみ出してるのは、別にかき出したわけではなくて、自然にこのぐらい膨れて盛り上がってくるンよ。その…

思うところあって、ティーゼリーを３つ試作。 製法は同じ、ただし使う茶葉が違う。 ・・・ うーん ゼリーにしてしまうと、想像以上に茶葉の個性が死ぬ印象。よく味わって初めて、「あ、アッサムのコクがかすかに〜」って感じ。 実は、最も美味しいのは「ガー…

以前、ミルクティーゼリーを作ってみたわものの、んごく甘くでうだー となったことを書いた。 そのままでは、柏木でS沼さんに呼ばれた「ぜりーますたー」の称号がすたる。 ってんで、１００ｃｃあたり砂糖１０ｇ、１５ｇ、２０ｇの３点を同時に仕込んで試食…

昨夜仕込んだのは見事失敗。 きちんとゼラチンがいきわたらず、そこに固まってしまった。加熱が足りないということだ。 で、用意したワインが無くなったので新しいのを仕込む。今度はデザート系の甘口赤ワイン。こいつを板ゼラチンで仕込んでやろうじゃない…

いくつか、ワインゼリーの作り方をぐぐってみる。 人によっては、キュラソー他を駆使して香り付けをしてる人もいるけど基本的には変わらない。 今夜は、加熱を控えに控えて仕込んでみた。でも、どうやら今使ってる粉ゼラチンと赤ワインの相性が良くないっぽ…

ってか製菓。 昨夜仕込んだ、赤と白のワインゼリーを試食。 味と食感は申し分なし。 特に白は、マスカットグリーンの色彩も鮮やか涼やかで、我ながらイケる！と指を立てたい出来栄え。 ２００ｃｃに対して砂糖２０ｇ、ゼラチン４ｇぎりぎり。 問題は赤で、な…

ってか製菓。 さえりねーさんが振ってくれたんで、ちょい付け加えるとですね。 ゼリーは砂糖の加減が難しいンですよ。 今回、朝淹れたミルクティーに砂糖とゼラチンぶちこんで持って行き、向こうで冷蔵庫に入れて作って食べてみたのですが、これが甘すぎた！…

１）チョコ風味の薄いスポンジ生地を作る。 前回のブッシュドノエルと同じものを作ります。 それを長方形で３枚に切り分けます。 ２）チョコクリームを作る。 チョコを湯煎で溶かし、生クリームで溶きのばす。さらに生クリームと苺リキュールを加えて、七分…

フフフフ、出来てしまったゼ 苦闘３時間、ついにニューアイテムが！ 写真も撮ったぜ！ でもUPは明日ね。 ・・・・試作品もいいとこなので、美味いかどうかマジわからん。

というお菓子がありまして。 これ、チョコレート菓子なんですけど、簡単に言うと外側を崩すと中からあったかいチョコがとろけだすというヤツ。 これ、作ってみたいんだけど、性質上、オーブンから出したてのほかほかじゃないと意味が無いんよ。 自宅に呼ぶか…

来週のレシピは、スコーンをマーブルにして、穴掘ってイチゴジャムを詰め、７分に立てたクリームでフタすることにまあ決定。

今日、先ほど近所のスーパーに買い物に行ってびっくり。 売っていたのは 「冷凍ホイップクリーム」 ホイップされたクリームが、口金つきの袋に入って冷凍食品として売ってる。ひいいい。 使い方はかーんたん、冷蔵庫に入れて５〜６時間放置するだけ。室温で…

明日のために、ひとつ生地を仕込んでみた。 ・・・ うーん どーも失敗したかもしれん。 久しぶりの、かつアレンジの入った生地なんで。 手に伝えてくる感触が今ひとつ。

苺１と3/4パックで約５００グラム。 砂糖１５０グラム。 ひたすら強火で煮る。 自分用メモ。 上記分量と、我が家の高火力バーナーでは、１５分経つ前に仕上がるので注意。 約１０分で注意。 ひたすらかき混ぜ続けること。休むな。 ちょっちばかり焦げちった…

料理っていうより製菓。 で、いちおー調べました。桃菓子。 結論。 悪いこと言わない。おとなしく冷蔵庫にて冷やし、皮むいて、適当な大きさにカットして、食え。以上。 わかったか理解したか了解したか心得たか＞id:K_Imura